醤油の製造工程を見学。老舗醤油メーカーの岡直三郎商店は創業は1787年。ここでは主に濃口醤油やたまり醤油を製造。店内では味比べすることができる。その方法はソフトクリームにかけて食べる。製造現場にある木桶は、修繕の時に下からもぐれるように浮かせて設置している。中には、醤油となる前のもろみの状態で置かれている。醤油の原材料は「大豆・塩・小麦」。白、淡口醤油は、大豆より小麦の割合が多く、たまり醤油は大豆の割合が多いという。中には小麦を一切使っていないグルテンフリーの醤油もたまり醤油の一部だという。発酵を促すための撹拌作業を体験。濃口醤油なら約1年、再仕込み醤油なら約3年の歳月をかけて発酵。その後麻の布で包み圧搾し醤油を絞り、香り付けのため火入れをすれば至極の醤油が完成する。深刻な問題もあり、日本人の醤油の消費量は下降路線を辿っていて、メーカーの数も減っていて、15年で3分の1が廃業してしまったという。そこで職人醤油では、日本人に興味をもってもらいたいと新たな販売方法に挑んでいる。産地やメーカーなどの情報を隠し、作りたい料理を手に取るだけで最適の醤油が手に入るという。とんかつやチャーハン、カレーに使うものやアイスクリーム用の醤油などが紹介されている。大好物醤油は、東京や大阪のLOFTでも販売。高橋さんは、醤油の生産者がどう使ってほしいかを発信するべきだと思っている。
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「チャーハン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年11月11日放送 19:00 - 20:40 テレビ朝日
- 帰れマンデー見っけ隊！！秘境で大熱狂！昭和レトロ食堂
- 埼玉・秩父市・番場通りにある創業97年目の「パリー食堂」を調査。昔ながらの昭和レトロメニューが食べられ連日行列ができる超人気店。午前11時30分に開店し続々とお客さんが入店していく。カレーやオムライスなどが食べられ、昭和から長く愛される味、創業当時から使っている家具・暖房器具などが熱狂ポイントとなっている。
パリー食堂の3代目ご主人・川邉義友さんは高校卒業[…続きを読む] - 2024年11月10日放送 11:00 - 11:30 テレビ東京
- 男子ごはん＃856 鶏ときのこのバジル鍋
- 変わり種の食べるラー油を紹介。1つめは石垣島の海で育ったもずくを使った「もずくたっぷり食べるラー油」。ホタテや干しエビなどを使用し風味がくせになる一品。試食した太一は「辛い佃煮にも似てる」などとコメント。2つめは「いぶりがっこラー油チーズ風味」。いぶりがっこの歯ごたえと燻製した香りがラー油と相性抜群。隠し味にチーズを加えている。試食した太一は「最初いぶりがっ[…続きを読む]
- 2024年11月8日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，プチマーケティング部
- 10月まで続いた季節外れの暑さの影響を受け鍋が影響を受けている。暖冬の影響で鍋の気分にはならない様子だが、話を聞くと鍋の素の使い方にある特徴があることが分かった。うどんや炒飯など鍋の素を別の料理で活用する人が増えている。エバラ食品の「プチッと鍋」の公式HPにはアレンジレシピがずらりと並んでいた。エバラ食品・石井敦史さんは「昨年も非常に暑くてお客様が鍋を食べた[…続きを読む]
- 2024年10月30日放送 8:00 - 9:55 TBS
- ラヴィット！チャーハン大捜査線
- 美 少年の那須さんが参戦。日曜劇場 マイファミリーに刑事役で出ていたという。
- 2024年10月29日放送 16:48 - 19:00 テレビ朝日
- スーパーJチャンネル追跡
- 年間売上8000億円を誇るスーパーチェーン「ライフ」。東京スカイツリーの目の前にある旗艦店、ライフセントラルスクエア押上駅前店の来店客は1日約7500人で、2フロアに分かれる店舗の広さはテニスコート約18面分という巨大スーパー。毎日早朝からトラック10台分のさまざまな商品が運ばれてくる。牛肉だけで約50種類、鮮魚のコーナーには全国から集められた新鮮で珍しい魚[…続きを読む]
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