市販の冷凍食品は1万種類以上で昨年の消費額は1兆3017億円。4年連続で過去最高を更新している。急速冷凍の進歩で食材の細胞を壊すことなく栄養やうまみを保てるように成った。日本冷凍食品協会も新たな一手として「手間抜きレストラン」でアレンジメニューを提供。10月18日は「冷凍食品の日」。日本酒も冷凍で海外進出。さらに急速冷凍の小型化でレストランの厨房ででもできるようになった。冷凍おにぎりの賞味期限は約1年あり約2割安く販売できる。また物流コストの削減もできてコメ価格の高騰にも対応。冷凍食品をおいしく食べるには調理時間や方法を守って適切に解凍する。
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「テクニカン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年5月20日放送 21:54 - 22:00 テレビ東京
- FIND！GOOD！FOOD！FIND！GOOD！FOOD！
- テクニカンの山田さんは自社で開発したのは凍眠。液体凍結機で液体に食材を浸すと凝凍っていく。解凍してもドリップはでてこない。ドリップの原因は冷凍時の水分の結晶が膨張し細胞を破裂させドリップが発生。凍眠は冷凍時に水分の結晶が膨張せず細胞を傷つけない。
- 2025年11月24日放送 7:30 - 7:55 NHK総合
- 経済バックヤード（経済バックヤード）
- ここからは冷凍食品の未来の話。横浜市内にある冷凍食品専門店。握り寿司にフルーツ、生酒など。自慢の冷凍技術はマイナス30℃のアルコールに食品をつけて冷凍する。急速冷凍によって食品の中に生じる雪の結晶を小さくすることができるため、食品に与えるダメージが少ない。一般的な冷凍方法だと解凍時にドリップが出るが、アルコール冷凍ではほとんど漏れ出さないという。36年前から[…続きを読む]
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