朝10時。朝ごはんは週に1度、農家仲間と担当を持ち回りしながら採れたて野菜を畑で食べるのが恒例。この日はタイ料理のシェフもしている涼さんが朝ごはん担当。まずはみそ汁を作る。繊維が柔らかいサラダゴボウは皮ごとささがきにすることでうま味が溶け出し、よりコク深い味になるんだそう。「ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ」というナスは果肉が締まっており、煮崩れしにくいのが特徴で、煮物や汁物にぴったり。ここに味噌を加え、オクラ・モロヘイヤを入れてとろみを出したら完成。続いてナスを贅沢に4種類使い、「ナスのどんぶり」を作る。焼くとトロトロ食感になる青ナスと白ナス、そして加熱しても食感が残るアレキサンドラとフィレンツェを超極厚にカット。両面に切り目を入れ、片栗粉をナスにまぶし多めのオリーブオイルで両面焼き色がつくまで揚げ焼きにする。油を吸ったナスもおいしいが、少ない油でナスをおいしくするには、調理前に塩をふりナスの水分を抜く。ナスは熱で中の水分が蒸発した分、油を吸収してしまうため、あらかじめ水分を抜けば余分な油の吸収を抑えることができるんだそう。最後は匠特製ナスにぴったりのソース「ニンニクオニオンソース」をかける。
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「ナス」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月19日放送 5:25 - 9:00 フジテレビ
- めざましテレビイマドキ
- 自由が丘の「better is」は「ベーグルプレート（990円）」や「海老とアボカドのサラダプレート（1584円）」など野菜を中心としたカフェとデリの店。おすすめは「本日のおすすめデリプレート（1276円）」。自家製塩麹のローストチキンや、里芋と万願寺とうがらしの坦々風に秋野菜のローストピリ辛味噌と焼きチーズが入っている。品川の「SPICE FACTORY[…続きを読む]
- 2026年10月19日放送 0:15 - 0:45 テレビ東京
- 乃木坂工事中乃木坂46 いい旅選手権 2026
- 5か月ぶりの番組出演となった増田は地元・大阪に帰省。去年のこの企画で話題になったこだわりの食卓の写真を紹介した。
- 2026年10月18日放送 23:00 - 23:30 TBS
- 情熱大陸（情熱大陸）
- フードショップヒライで調理を担当するみかさんが、三重県地方卸売市場で仕入れを行った。みかさんが、チキンロールなどを調理した。
午前4時、フードショップヒライの厨房で佐栄子さんが惣菜のパック詰めを行った。フードショップヒライの店主の平井外澄さんが、仏壇に手を合わせた。フードショップヒライは、1948年に創業した。外澄さんの孫の彩乃さんが、スイーツを担当してい[…続きを読む] - 2026年10月15日放送 20:30 - 21:54 テレビ東京
- ナゼそこ？ナゼそこ？行列ができる 大人気の秘境食堂SP
- 岡山県の山奥で暮らす荒川さん夫婦に密着。73歳の荒川博さんと26歳年下の妻・悠さんの間には3人のお子さんがいて末っ子の兆ちゃんは荒川さんが62歳の時に誕生。荒川さんはタクシードライバーなど職を転々としていて、悠さんは銀座で働いていたという。荒川さんが義理の母と7歳差の同世代。なんでも鑑定団に義理の両親が出演しその時に初めて義理の父を見たという。
ご夫婦は庭[…続きを読む] - 2026年10月14日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅埼玉県川越市
- 藤川さんのご飯づくりを拝見。サツマイモ、黒米などを一緒に炊き込んで「サツマイモご飯」、キャベツ、ベーコン、中華麺などを炒めて「ソース焼きそば」、バターナッツカボチャはポタージュになた。食卓には新鮮野菜のかき揚げなども並んだ。
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