マルゲリータのおいいさの秘密について帝京平成大学・前田教授はトマトなどのシンプルさ具材が旨味を感じられるなどと指摘。続いて中目黒にあるピザ専門店の職人・山本さんに聞く。山本さんは本場ナポリで開催している世界ピッツァ選手権で2007～2008年に史上初の2年連続優勝を果たしている。山本さんはナポリピザは生地を楽しむものだと指摘。人気ナンバー1のマルゲリータの作り方を紹介。水や酵母などをミキサーで10分混ぜ合わせ10分休ませる。生地を1枚ずつに分け丸め、24～25℃で12～15時間かけて発酵させる。長時間発酵により旨味や香りのもととなる成分が増える。生地を手作業で伸ばし、具材を乗せる。ピザ窯は薪窯を使用。温度は400～450℃で、90秒生地を焼いたら完成。高温・短時間で焼くことが重要。薪の床から伝わる伝導熱や炎などから伝わる輻射熱で一気に焼き上げ、釜を循環する対流熱がピザ全体にむらなく熱を加える。マルゲリータはトマトの旨味などが美味しさに必要な要素が揃っていて完成された味わいが楽しめる。東北大学大学院・坂井教授によるとトマトの赤とバジルの緑のコントラストなどが鮮やかに感じられ、安心できる色の組み合わせが食べる前から美味しさを感じやすい。
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「ナポリ（イタリア）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月18日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！（所さんの目がテン！）
- ピザの原型は16～17世紀のイタリア・ナポリで誕生。最初のピザにはトマトが乗っていなかった。トマトは南アメリカ原産で、16世紀にイタリアに持ち込まれたが当初は観賞用で食べられていなかった。トマトが食用になり18世紀にはトマトが使用されたマリナーラが誕生。19世紀にはトマトソースにチーズなどを乗せたマルゲリータが誕生。この2つはナポリピザを代表するピザとして親[…続きを読む]
- 2026年10月4日放送 10:25 - 11:25 日本テレビ
- 一茂×かまいたち ゲンバ一茂×かまいたち チャンピオンのゲンバ
- 3人は「PIZZERIA IL TAMBURELLO」にお邪魔した。店主の大坪善久さんは各国の予選を勝ち抜いた100人を超えるナポリピザ職人がしのぎを削る大会でチャンピオンに輝いた。ナポリピザの特徴はモチモチの生地で、縁がふっくらと広がる。一方の薄くてパリパリのピザはローマピザと呼ばれる。出場者のなかで最年長だったという大坪さん。ナポリでの修行時代の師匠が引[…続きを読む]
- 2026年9月20日放送 3:15 - 3:45 NHK総合
- ヨーロッパ絶景の道（ヨーロッパ絶景の道）
- アマルフィからナポリへの映像が流れた。
- 2026年9月13日放送 2:30 - 3:00 テレビ朝日
- 上田ちゃんネルもしもおバカが謎解きクイズを作ったら…
- クイズ王2人が3つの問題の正解の頭文字3つを繋げる謎解きクイズに解答。太田裕二が「あ・い・り」と解答して正解。第2問の正解を伊能忠敬と予想したことが不正解。第2問の正解はイタリア。あおむし・イタリア・リオデジャネイロの頭文字を繋げて「あいり」（レギュラー出演者の清水あいりにちなむ）だった。いしもちゅーが描いたのはミラ・ジョヴォヴィッチ（アメリカの女優）だった[…続きを読む]
- 2026年9月6日放送 18:30 - 20:50 テレビ東京
- 世界の給与明細不景気でも明るいイタリアSP
- イタリア・ナポリ発祥のピザ「マルゲリータ」は、トマトソースの赤、モッツァレラチーズの白、バジルの緑でイタリア国旗をイメージしており、1889年にナポリを訪問したマルゲリータがこのピザに感激したことから、その名がつけられた。
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