台東区池之端で38年続く中華料理の店、BIKA。店主の小池一郎さんは中国飯店や樓外樓で修業をした。一番人気はニラそば。美しい見た目が写真映えすると地方から来るお客さんも多いとのこと。小池さんは25歳で中華料理の道に入り、ニラそばは修業先の賄いをヒントにアレンジをしたそう。ニラは重たい中華包丁で繊維を潰さずに切ることでニラのシャキシャキ感が味わえる。坂田陽子もニラのみじん切りに挑戦。シャキシャキのニラに鶏ガラのしょうゆスープ、麺を入れて真ん中に甘辛い特製肉みそを盛り付ければ完成。
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「ニラそば」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年2月17日放送 9:55 - 10:25 テレビ朝日
- じゅん散歩（じゅん散歩）
- 高田純次は美華を訪れた。店主は父親が営むタイル屋が働いていた職人で、実家は中国料理店の妻との出会いで料理人の道に進名物のニラそばを試食した高田純次は「がつんとくるね」などと話した。
- 2024年11月3日放送 12:00 - 14:00 フジテレビ
- なりゆき街道旅（なりゆき街道旅）
- 昼食をとるために一行が向かったのは「BIKA」という上海料理店。上海料理の名店で修業した店主が37年前にオープンしたお店。ニラそば、なすの甘味噌煮など注文を終えた後で、先ほど注文したハンコが4人それぞれに届けられた。試しに紙に押してみた。その後、ビールで乾杯した。
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