東京・日本橋人形町にある地元で愛されるラーメン店が「ラーメンわかい」。人気は、みそラーメン。北海道産のみそを独自にアレンジしている。硬めの縮れ麺に、もやしと茎わかめなどが入っている。値段は900円。親子3代で切り盛りしている。大女将の由季子さんは85歳。2代目は娘の裕子さん。3代目は孫の泰生さん。大女将は配膳、2代目は厨房を担当し、3代目は厨房のサポートにまわっている。53年前にオープンし、由季子さんの夫が主に経営、厨房を取り仕切っていたのは夫の弟。6年前、夫の弟が腰痛のため引退すると、整骨院で働いていた裕子さんが急遽店を継ぐことになった。息子の泰生さんも会社を辞めて店で働き始めた。先代の味を蘇らせるために3年がかかった。みそラーメンは、豚のげんこつなどを6時間以上煮込み、味噌は、白味噌や赤味噌にニンニクなどをブレンドしている。仕上げは中華鍋で、もやしを強火で炒め、スープと味噌を投入する。麺は、毎日北海道から空輸している。コロナ禍で開店休業状態となり、泰生さんは、店を離れてスポーツ用品の会社に就職した。店は夜営業をやめ、メニューを減らして営業を続けていた。去年9月、裕子さんが持病の手術で入院し、その2ヶ月後、由季子さんが心不全で緊急搬送された。2年ぶりに、泰生さんが厨房に立ち、仕事の合間に働くことに。先代からの名物「ミニチャーハン」も急遽復活させることになった。卵と固めに炊いたご飯を炒め、コショウはやや多めに。仕上げは、ゴマ油で風味づけ。昔の味に近いなどと大女将・2代目が太鼓判を押した。
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「ニンニク」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年11月6日放送 18:25 - 20:58 テレビ東京
- タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！生まれも育ちも地元一筋運転手SP
- 府中にあるもつ煮込みが人気のたま家食堂は、元々は精肉店として営業しており余った肉の端材を使ったのが始まりとのこと。また店主の大久保武彦さんは日本流の肉の捌き方を教えるために海外を回っていたという。当時の記録映像では内臓の処理をレクチャーしていた。特別にもつ煮込みの仕込みに密着させてもらう。圧力鍋で炊いたもつを普通は炊いてやめるが、洗うことで匂いがしないという[…続きを読む]
- 2025年11月6日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅三重県尾鷲市
- 野呂さんのごはん作りを拝見。土鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で煮詰める。シメジ、エリンギ、塩、コショウで味付け、シーフードミックスも加える。
- 2025年11月6日放送 9:50 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！飯尾のサイコロめし
- 鶏肉・エビ・エリンギで料理を作る。エリンギと鶏むね肉は、大きめにカット。鶏むね肉とエビに、塩コショウで下味をつける。鶏むね肉をオリーブオイルで炒める。焼色がついたら、蒸し焼きにする。中まで火が通ったら、フライパンから出す。エビをオリーブオイルで炒める。おろしニンニクで味付け。エリンギも加えて炒める。新米も炊きあがった。
- 2025年11月5日放送 19:57 - 20:42 NHK総合
- 激突メシあがれ〜自作グルメ頂上決戦〜驚がくのみそレボリューション
- りえさんは「ふりかけがみそ！豆みそパングラタン」を作った。野菜たっぷりのグラタンソースは豆腐を使用。豆みその優しい味わいを引き立てる。そして、オリジナル調味料・みそふりかけを振りかけるとまったく違った味わいになる。佐々木由華さんは、ひよこ豆みそで3日間漬け込んだローストポークを使用する。発酵食品を学ぶ料理教室の仲間たちに試食してもらったところ、「みその存在感[…続きを読む]
- 2025年11月5日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（特集）
- 戸越駅から徒歩約30秒の「天ぷら食堂 若鷹」は2014年オープン。カウンターで揚げたての天ぷらを1品ずつ提供する。1000円の天ぷら定食は5種類の定番天ぷらで、ご飯、明太子、みそ汁はおかわり無料。上エビ変更・半玉追加はプラス250円。博多出身の店主・炭谷さんはプロレスラーとして35歳まで活躍した。居酒屋で修行した後店をオープンした。2年前から子ども食堂を始め[…続きを読む]
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