飯田商店の飯田将太はTRYラーメン大賞にも選ばれたラーメン職人。挑んだのはカレー。15種類のスパイスを用意し、それを0.1ミリグラムまで調整しオジリナルカレースパイスを作った。飯田商店のスープを入れ、ラーメン出汁に牛テールのスープを入れた、Wスープカレーを作った。牛テールを赤ワインソースで煮込んでいく。カレーの上にのせて完成。
2人目のシェフはDon Bravoの平雅一。イタリアの伝統的な郷土料理をベースに日本の旬の食材を取り入れるスタイル。今回挑戦するのは餃子。だが試作を始めると研ぎたての包丁が味の核となると語り、切れ味バツグンの包丁で細かく切った肉に、生姜、塩もみキャベツをいれて皮で包んで焼き上げて研ぎたて包丁で作る餃子が完成。さらなる改良を重ねて個性を活かした料理を作った。
3人目は黒木純。名だたる名店で修業を重ね、ワザを積み上げた。挑んだメニューはつけ麺。まずはベースとなる出汁を作るが普段使っている最高級の昆布にかつおだし、伝説の漁師が漁獲した鯛を使う。身ではなく骨を使い、塩をまぶした鯛の骨を炭火で焼いていく。鯛の骨の食材をアルカリ性の水で煮込む。もう一種はスッポン。昆布、ネギ、生姜を入れて様々な配分や組み合わせを試しつけ汁が完成。
2人目のシェフはDon Bravoの平雅一。イタリアの伝統的な郷土料理をベースに日本の旬の食材を取り入れるスタイル。今回挑戦するのは餃子。だが試作を始めると研ぎたての包丁が味の核となると語り、切れ味バツグンの包丁で細かく切った肉に、生姜、塩もみキャベツをいれて皮で包んで焼き上げて研ぎたて包丁で作る餃子が完成。さらなる改良を重ねて個性を活かした料理を作った。
3人目は黒木純。名だたる名店で修業を重ね、ワザを積み上げた。挑んだメニューはつけ麺。まずはベースとなる出汁を作るが普段使っている最高級の昆布にかつおだし、伝説の漁師が漁獲した鯛を使う。身ではなく骨を使い、塩をまぶした鯛の骨を炭火で焼いていく。鯛の骨の食材をアルカリ性の水で煮込む。もう一種はスッポン。昆布、ネギ、生姜を入れて様々な配分や組み合わせを試しつけ汁が完成。