静岡市清水区にある昭和初期に創業した老舗の缶詰製造会社を訪ねた。川島大典さんはツナ缶の開発や販売に携わっている。工場内部を特別に案内してもらった。使用しているビンナガマグロは身が白いのが特徴。ビンナガマグロはクセがなくツナ缶に最適だという。臭みの原因となる血合いを蒸したまぐろからそぎ落としている。削った身を輪切りにするため、レーンに並べていくが、隙間ができてしまう。そこで、別の身から最適なサイズを取り分けて埋めていく。詰められたツナ缶を見せていただくと年輪のような模様がキレイに入っていた。注がれているのは綿実油という油。綿の種から抽出した綿実油は大豆油の2倍の値段がする。この油につけて1年間熟成することでツナ缶がようやく完成する。いちばんおいしい状態であるという思いから熟成期間を設けているのだという。
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「ビンナガマグロ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年12月14日放送 18:05 - 18:45 NHK総合
- 有吉のお金発見 突撃！カネオくん突撃！おいしく進化する缶詰のお金のヒミツ
- 缶詰界の2大巨頭はツナ缶とサバ缶で、水産物系缶詰の約75％を占める。清水港や焼津港は日本有数のマグロの水揚げ量を誇る。静岡県はマグロ類缶詰の生産量が98.6％。解凍されたマグロの頭・尾・内蔵を含む腹をすばやくカットし高温で約4時間かけてじっくり蒸す。手作業で骨・皮・血あいを削り取りフレーク状にし、缶に詰めていく。調味液を注ぎ、缶の中を真空にしてフタを密閉。加[…続きを読む]
- 2025年11月12日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ秒スタ
- 東京・目黒区にある東急ストア 中目黒本店ではツナ缶だけではなくパウチタイプも約50種類取り揃えている。ツナ缶は価格情報が比較的抑えられており売れ行きが好調となっている。そんなツナ缶は味付きのものが続々登場している。東京・板橋区にあるMEGAドン・キホーテ 成増店では「明太ツナ缶詰（3缶パック）」、東遠の「唐辛子ツナ」を揃えており、東遠の「唐辛子ツナ」のアレン[…続きを読む]
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