新地正明さんが、タコのしゃぶしゃぶを調理した。大根おろしにはタンパク質を分解するプロテアーゼが含まれていて、タコを柔らかくする。
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「プロテアーゼ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年9月11日放送 21:00 - 22:54 日本テレビ
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- 小倉優子が、安い肉を柔らかくする方法36種類を検証する。600円のサーロインステーキを焼いて、柔らかさを測る機械「YAWASA」を使って調査した。一番肉が柔らかくなったのは、肉をスポーツドリンクに浸して1時間冷蔵庫に入れ、両面に昆布茶を振り常温で10分待った後で焼く方法だった。スポーツドリンクに含まれるクエン酸などは、タンパク質をゆるめて加熱時に繊維をほぐれ[…続きを読む]
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