「食堂いしん」の川島さんに密着。土日は7時の開店に合わせて早朝5時から仕込みを行う。お米にこだわりがあり毎朝コシヒカリを玄米から精米している。お米の炊き方にもこだわりがある。絶品のホルモン定食を求めて朝からほぼ満席。6種類のホルモンは火の通りを計算して部位ごとに切り方を調整している。