イタリアでは、避難所で出すことを想定した料理のコンテストが行われている。評価項目は、短時間で調理できるか、材料は非常事態でも手に入るか、高齢者や食事に制約がある人に配慮しているかなど。キッチンの責任者は「大災害にあったときに心の慰めや安らぎになるのは、まず食事です。温かい食べ物は体も心も温めてくれますから。被災した人が家にいるかのように感じてもらえたらと思っています」などと話した。