ポーランド共和国に被災したウクライナ仁を救う日本食堂があるという。ポーランド共和国の共用語はポーランド語。日本より少し小さい国土面積に約3800万人が暮らしている。スタッフは、逆さまになった家を発見。この逆さまになっている家は子どもの教育のためのアトラクションだという。戦後の生活がいまよりどれほど困難だったかをこの家を通して知ってもらうという。日本食堂があるのは首都ワルシャワ。日本食堂の名前は「ウキウキ」。ウキウキはZomatoというグルメサイトでポーランドの料理店1位になった。ウキウキはうどん料理店で北海道産の小麦をつかった本格的なうどん。オーナーは54歳の松木平さん。松木さんはオーナーではあるが現場に立てばみな平等。従業員から怒られることも日常茶飯事だという。ポーランドでは経営者がお店で働くことは珍しいという。お店で働いているのは女性が多い。この女性たちはウクライナ人の主婦。移民認定を受けた人たちを積極的に雇っている。従業員の半数がウクライナ人で戦争の被害者だという。33歳のナタリアさんは戦争で家を失い、生活費を稼ぐためにこの店で働いている。40歳のマルガリータさんは息子が国を守りたいと軍に入ったが亡くなってしまったという。22歳のバレリアさん。お母さんも「ウキウキ」で働かせてもらっている。平さんはもともと営業職のサラリーマン。36歳まで料理経験はゼロだった。平さんの1日に密着。
午前9時、お店近くの自宅前で待ち合わせ。まずはスーパーマーケットで食材の買い出し。業者の発注ミスがあるため、平さんが買い出しをしないといけないという。平さんがお店へ行ったので。スタッフは街を散策。人気店「ザピエツェク」を訪れ伝統料理ジュレックなどを味わった。ポーランドの人気ストリートフード「ザピエカンカ」を紹介した。昼12時30分、平さんは厨房に立ちうどん作り。ウキウキの一番人気は「うどん 天ぷらセット」。従業員が、うどんの達人になれるように、全自動の製麺機を使用。さらに天ぷらも作れるように、天ぷらマシーンを使用している。午後2時、平さんはウキウキの2号店へ。行列を少しでも減らそうと、徒歩10分の場所に2号店をオープン。さらに3号店もある。平さんは毎日、全店舗まわり、マニュアルを飛ばしていないかなどを確認している。