千葉県にあるイタリアンレストランの期間限定のパスタ。今が旬の新タマネギが甘みを引き立て春の訪れを感じさせる。スーパーでも新タマネギは4つで300円以上する。北海道での雨不足からなるタマネギの高騰。約1年前には1kg373円だったタマネギの小売価格は、最新の価格だと549円。1年で176円も値上がりしている。マルサン 久喜店の板清英樹さんは、北海道産は高すぎるということで緊急に輸入ものを始めることにしたと話した。タマネギは今月も平年を上回る価格で推移する見込みとのこと。新たな選択肢も広がってきている。埼玉県のベーカリーニコイチの「クロックムッシュ」や「ベーコンチーズカンパーニュ」もタマネギ風味十分。しかし厨房に生のタマネギは見当たらない。使われていたのは乾燥タマネギ。大手飲食チェーンの加工の過程で出る端材を使用したもので香りが閉じ込められている。フードロス削減につながるだけでなくコスト削減のメリットもある。1か月で3000円かかっていたタマネギにかける費用が300円以下になったという。タマネギを炒める手間もなしだが旨味も感じられる。乾燥タマネギは高騰に悩む家庭の救世主となるのか。
住所： 埼玉県久喜市