第三の試練は「らっしゃい！暗記寿司」。寿司屋の大将になり、トークをしながら客の注文を聞いて全て暗記する。カウンターの中から正しいネタを提供できれば成功。1つでも間違えれば失敗。Snow Manメンバー以外が客になり、15種類の寿司ネタから1人1品を注文する。