2025年11月にマークさんは成田空港に降り立った。向かったのは東京・四谷にある赤酢の江戸前鮨にこだわる寿司職人がいる匠 誠。店主の志村さんは江戸前伝統の赤酢の技法を復活させた名店のすし匠で修行後に独立。グルメサイトの100名店に開店僅か4年で選ばれ寿司通を唸らせた。赤シャリはまろやかで甘味があり米酢などで作った白シャリは酸味が強いのが特徴。シャリが魚の風味を超えないように淡白なイカやタイなど酸味のある白シャリに。味がしっかりしたマグロやエビは旨味や香りのある赤シャリに。同じネタで食べ比べするが10日間熟成させたマグロをいただく。マークさんは赤シャリと白シャリのお寿司の食べ比べをした。米が効果だった江戸時代に日本酒づくりで捨てていた酒粕から赤酢を生み出したのがミツカン創業者の中野又左衛門。シャリに使うと旨味や甘味が抜群良かったことから江戸前鮨に欠かせない調味料に。赤酢の誕生により、庶民にも寿司が広まったといわれている。江戸前伝統の赤シャリの作り方を教えてもらうことに。まず旨みや香りがある赤酢を使うが米酢とあわせて味を整える。シャリの混ぜ方にも重要なポイントがあり、炊きたての御飯に赤酢をいれて素早く混ぜていく。赤酢はとろみがあるために早く混ぜたいとベタついてしまう。マークさんもシャリ切りに挑戦した。
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「ミツカン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
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- ガイアの夜明けガイアの夜明け
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- Nスタ（ニュース）
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- 2026年6月5日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！1.25倍速ランキング
- 3位は27人が選んだ「そうめん」。そうめんが天の川や織姫の糸に似ていることから、七夕の行事食になった。その後、江戸時代に夏の風物詩として定着したといわれている。SOUPでそうめんシリーズは、味は「地鶏だし塩」「柚子だし」の2種類だという。
- 2026年5月14日放送 13:55 - 15:50 日本テレビ
- 情報ライブ ミヤネ屋（医療費 税金 年金 “暮らしのお金”変革で家計圧迫！？）
- 今月下旬から順次切り替えられるカルビー「ポテトチップス」のパッケージ。白黒のモノトーンになり、ポテト坊やのキャラクターも50年ぶりに不在となる。商品を届け続けるためにインク使用量を抑えた苦肉の策。中東情勢の悪化によるナフサ高騰などによりミツカンは来月1日から納豆商品の全てを最大20％値上げすると発表。食用油も各社で1～2割程度値上げとなる（日清オイリオ、J－[…続きを読む]
- 2026年5月9日放送 17:30 - 18:50 TBS
- 報道特集（特集）
- 中東情勢の影響を受け、供給不足の懸念が出ているナフサ。原油から精製され、プラスチックなど幅広い製品に使われている。政府は先週、ナフサ由来の製品を供給できる期間について新たな見通しを示した。中東からのナフサ輸入が激減した一方で、中東以外からの輸入が4月は2倍、5月は3倍になる見込みだと明らかにした（経産省の資料より）。6月以降も3倍の水準を維持できれば、中間製[…続きを読む]
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