秋田「日本料理たかむら」のオーナーシェフ、高村宏樹さん。目白の老舗「太古八」で修行、24歳で板長を任されたという才能の持ち主。和食の原点の伝道者。ハンバーガー作りに挑んだ。
フィッシュバーガーにはメダイを使用するが細かいパン粉でフライにしてハンバーガーにしていく。パン粉などにつけて江戸時代から続く和食の調理法で油を揚げていく。こうして中はふんわりと揚がった目鯛のフライに。またタルタルソースに野菜を挟んでフィッシュバーガーが完成。
八将牛を使ったハンバーグはバター入りで炒めた新玉ねぎが入っており、溶き卵などを入れて成形し鉄板で焼き、ソースは日本料理のソース餡を作った。バンズはバターで焼いたビーフバーガーが完成した。
次にスイーツバーガーを考案。カスタードクリームを作っていく。パテ代わりには抹茶の求肥をのせていく。求肥はもち粉に砂糖や水あめを練り込んだもちもち食感の和菓子に。そこにフルーツなどをのせて完成。スタジオでは実食が行われた。
フィッシュバーガーにはメダイを使用するが細かいパン粉でフライにしてハンバーガーにしていく。パン粉などにつけて江戸時代から続く和食の調理法で油を揚げていく。こうして中はふんわりと揚がった目鯛のフライに。またタルタルソースに野菜を挟んでフィッシュバーガーが完成。
八将牛を使ったハンバーグはバター入りで炒めた新玉ねぎが入っており、溶き卵などを入れて成形し鉄板で焼き、ソースは日本料理のソース餡を作った。バンズはバターで焼いたビーフバーガーが完成した。
次にスイーツバーガーを考案。カスタードクリームを作っていく。パテ代わりには抹茶の求肥をのせていく。求肥はもち粉に砂糖や水あめを練り込んだもちもち食感の和菓子に。そこにフルーツなどをのせて完成。スタジオでは実食が行われた。