他にもこんな番組で紹介されています…

2024年12月14日放送　13:30 - 14:30　テレビ朝日

林修の今知りたいでしょ！（日本全国No.1 朝メシGP）

愛知県では味噌汁に赤味噌を使う人が多く、ふろふき大根や田楽にも赤味噌をつける。鎌田さんは赤味噌特有のメラノイジンが血糖値の上昇を抑える働きがあると話した。

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2024年8月12日放送　9:11 - 10:05　テレビ東京

なないろ日和！（特集）

きょうの特集は「オシエテ！夏の快眠テクニック」。眠りに悩む女性2人が参加。夕食は温かく刺激が強くないものがオススメ。管理栄養士・料理研究家・堀知佐子さんの味噌汁専門店「佳照庵」を訪れる。よく眠れる味噌汁のレシピを紹介。レタスと海苔の味噌スープの作り方を紹介。熟成赤味噌を使用。レタスのラクチュコピクリンは良質な睡眠を促す作用がある。赤味噌のメラノイジンは抗酸化[…続きを読む]

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2024年8月3日放送　9:00 - 9:45　NHK総合

チコちゃんに叱られる！（チコちゃんに叱られる！）

チコちゃんが「なんで食べ物に熱を加えると茶色くなるの？」と聞いた。正解はメイラード反応が起こるから。タンパク質と糖に熱が加わることでメラノイジンになり旨味が増すことをメイラード反応という。クッキーの場合は小麦粉のタンパク質と砂糖の糖で茶色く色づく。ビールは麦芽を煮込んだときにメイラード反応を起こして色がつく。さらに香ばしい匂いの物質も生まれる。メイラード反応[…続きを読む]

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