ダイエット効果が期待できるまいたけ。そのまいたけをメジャー食材に押し上げた会社はユキグニファクトリー。約40年前からまいたけの菌について研究を開始し世界で初めてまいたけの大量生産に成功した。国内シェアは51％を誇る。まいたけ栽培はほとんど手作業で行うという。機械が使えない要因の一つはビンではなく袋で栽培していること。大きなまいたけを作るためにあえて袋を使っているという。さらに研究開発室ではきのこをベースにした食品を研究していてキノコのお肉を開発したという。