戻りガツオは脂がのっていることからトロカツオとも呼ばれる。今回のお取り寄せ商品は、「宇佐もん藁焼き【生】かつおのたたき」。脂がのったカツオと、わら焼きの香ばしさは相性抜群。たっぷりの薬味に、カツオのうまみを最大限引き出す特製ダレもついた一品。この味を作り出しているのは、高知・土佐市で美味しいものをネット販売している「土佐えいもん広場」。旬を迎えたプリプリのカツオの絶品たたきが楽しめる一品。使用するのは出港したその日のうちに戻って来る日戻り漁のカツオ。一本釣りのカツオで身に傷がつきにくく、鮮度と身質はともに最高。たたきを作るのは、この道50年以上のカツオのたたき名人・沖原光明さん。鮮度にこだわるため、仕入れてからすぐに切り分ける。高知の伝統的調理法のわら焼きを行う。香りのいい国産の稲わらを使い、表面だけを高温で焼き、旨みを閉じ込め香りをプラス。焼き上げたら即座に氷水で身を締めて、真空パック。鮮度を保ちながら、すぐに発送。カツオに合わせるのは、カツオの旨みを最大限引き出す特製ダレ。高知県産のユズから作られた酢「ゆのす」に、しょうゆ、みりんなどを合わせた沖原さん特製ダレ。さらにカツオと相性の良いニンニクなどの薬味もセット。
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「ユズ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年3月17日放送 5:25 - 8:00 フジテレビ
- めざましテレビシェアTOPICS
- 今日は「大丸東京店 春のパン屋大賞」をチェック。第5位は銀座木村屋「桜の花」。ほんのり桜が香るパン生地で桜もち風フィリングと桜の葉入りの粒あんを包み、桜風味のビスケット生地で覆われていて、桜もちを食べているような味わいと評価された。
第4位はメゾンカイザー「抹茶と柚子のパン」。モチモチとした食パンの生地に抹茶と柚子のスライスピールが練り込まれている。
第[…続きを読む] - 2025年3月1日放送 18:05 - 18:34 NHK総合
- 所さん！ 事件ですよ所さん！事件ですよ
- 和歌山・北山村には花粉症に効く幻のフルーツがある。人口390人。このフルーツのおかげで花粉症に悩む人がほとんどいないという。そのフルーツとは柚子やみかんなどの自然交配で生まれた柑橘類の一種・ジャバラ。100年以上前から北山村だけに自生している。ジャバラに含まれるナリルチンがヒスタミンの放出を抑制するということが報告されている。ジャバラの効果もあり、過疎化が進[…続きを読む]
- 2025年2月17日放送 22:00 - 23:00 日本テレビ
- 月曜から夜ふかし月曜から夜ふかし
- 農家に生まれ変わったら作りたいモノを聞く。群馬の柿農家は生まれ変わったら作りたいものにいちじくと答えたが丈が短いもののほうが手入れがしやすいという。しかし柿は手がかかるという。13年前からパクチーを育てる農家は売れると思ってパクチーを育て始めたという。夏はエスニック料理でパクチーの需要は高まるが、夏は品質がよくないという。生まれ変わったら作りたいものはイチゴ[…続きを読む]
- 2025年2月10日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅神奈川県相模原市
- 豊ノ島が神奈川県相模原市でご飯調査。相模原市では休耕地にユズを植える週間があり、ゆず湯や食用に重宝された。またラーメン激戦区で、壱発ラーメン 相模原店は人気店のひとつ。豊ノ島は「ネギとろチャーシューメン」を試食した。
- 2025年1月31日放送 9:50 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！中山優馬のゆウマいごはん
- 中山優馬のゆウマいごはん「とろ～りロール白菜」。30分ほど煮込んだら豆乳（成分調整）100mlを加えひと煮立ちさせる。お皿に盛り付け、ユズの皮（適量）を削ってのせたら完成。材料（2人分・4個分）は白菜の葉（大）4～6枚、切りもち2個、合いびき肉200g、タマネギ1/2個、しょうゆ小1/2、塩・砂糖各小1/4、コショウ適量、水300ml、顆粒コンソメスープの素[…続きを読む]
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