本日の主役は泉州水なす。ことし1月農林水産省より地理的表示産品に登録された。
泉州水なす農家の北野さんは海外メディアへの講演など美味しさを広める活動をしている。川が少ない泉州では全国有数のため池密集地で貝塚市内に130か所以上ある。北野さんは1日約2000個栽培している。
コションドールきたのでは泉州水なすを使った水なすのムース夏仕立てや水なすのびっくりファルシを提供。泉州水なす生産者の北野さんのもとに中国料理の新谷シェフが訪れ泉州水なすのぬか漬けなどを食べた。北野さんは新谷シェフに貝塚澤なすをみせた。貝塚澤なすとは泉州水なすの原種で皮が薄く栽培が難しい。北野さんは2017年貝塚澤なすを復活させた。