タケノコ栽培に密着。山本さんの自宅から5分ほど歩くと竹林がある。広さはサッカーコート1面分。11～2月は藁を敷く時期で保温力、保湿力が高く肥料としての効果もあるという。藁だけでなく、赤土を藁の上に敷くことで保温・保湿力が高まるという。5月には竹の根本に穴を掘り、肥料を入れる作業も行う。秋には5年以上経った古い竹を間引く。竹は地下茎でつながっているため、古い竹を間引くことにより、新たに生えるタケノコに養分が行きわたり、旨味がアップするという。伐採した竹は粉にして肥料として再利用するとのこと。
いよいよ収穫。しかし、竹林を見渡してもタケノコの姿は見えない。タケノコは出る前に掘るのが基本だという。陽を浴びたり空気に触れたりするとえぐみが増すためだという。土の中のタケノコを探すには土が盛り上がっているところ、ひび割れをしているところを見つけ、掘るという。整備された環境で育ったタケノコと放置された竹林で育ったタケノコの食べ比べを行う。未整備の竹林でできたタケノコは食べると最後にえぐみが来るとのこと。全国で問題になっている放置竹林。そこで育ったタケノコが出回ることでタケノコ専門農家がどんどん減少しているという。
いよいよ収穫。しかし、竹林を見渡してもタケノコの姿は見えない。タケノコは出る前に掘るのが基本だという。陽を浴びたり空気に触れたりするとえぐみが増すためだという。土の中のタケノコを探すには土が盛り上がっているところ、ひび割れをしているところを見つけ、掘るという。整備された環境で育ったタケノコと放置された竹林で育ったタケノコの食べ比べを行う。未整備の竹林でできたタケノコは食べると最後にえぐみが来るとのこと。全国で問題になっている放置竹林。そこで育ったタケノコが出回ることでタケノコ専門農家がどんどん減少しているという。