去年オープンしたベーグル専門店「AsA bagel」では約25種類のベーグルが楽しめる。見た目はコルネだが、ベーグルだという「coffeeコルネベーグル」はモチモチの生地にふんわりとしたクリームが相性抜群。他にもシナモンロールのようなものやホットドッグのようなものなど、ベーグル？と思ってしまう商品がある。これまで国内外のパンを5万個以上食べてきたパン料理研究家の片山さんによると、ケトリングがあればベーグルなので、そこを守ってハイブリッドが増えているという。「HAL’S BAGEL.」は30種類以上のベーグルがあり、1日800個以上売り上げる人気のお店。メロンパンと融合し、中にクリームが入った「MELON BAGEL」や「CARAMEL BRULEE」など変わり種のベーグルがたくさん。進化は見た目だけではない。「TOKYO BAGEL LAB」ではディップが登場。デザート系やおかず系まで全5種類。中でも一番人気はクッキーモンスター。ベーグルは驚きの進化を遂げていた。