マルゲリータのおいいさの秘密について帝京平成大学・前田教授はトマトなどのシンプルさ具材が旨味を感じられるなどと指摘。続いて中目黒にあるピザ専門店の職人・山本さんに聞く。山本さんは本場ナポリで開催している世界ピッツァ選手権で2007～2008年に史上初の2年連続優勝を果たしている。山本さんはナポリピザは生地を楽しむものだと指摘。人気ナンバー1のマルゲリータの作り方を紹介。水や酵母などをミキサーで10分混ぜ合わせ10分休ませる。生地を1枚ずつに分け丸め、24～25℃で12～15時間かけて発酵させる。長時間発酵により旨味や香りのもととなる成分が増える。生地を手作業で伸ばし、具材を乗せる。ピザ窯は薪窯を使用。温度は400～450℃で、90秒生地を焼いたら完成。高温・短時間で焼くことが重要。薪の床から伝わる伝導熱や炎などから伝わる輻射熱で一気に焼き上げ、釜を循環する対流熱がピザ全体にむらなく熱を加える。マルゲリータはトマトの旨味などが美味しさに必要な要素が揃っていて完成された味わいが楽しめる。東北大学大学院・坂井教授によるとトマトの赤とバジルの緑のコントラストなどが鮮やかに感じられ、安心できる色の組み合わせが食べる前から美味しさを感じやすい。
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「中目黒（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月25日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！（所さんの目がテン！）
- マルゲリータのおいしさの秘密について、帝京平成大学・前田教授はごまかしのきかないシンプルさが特徴で、生地や具材のうま味が感じられる究極のピザだと解説した。そこで、東京・中目黒にあるピザ店を尋ね、山本尚徳さんにナポリピザのおいしさについて話を聞き、人気No.1のマルゲリータを作ってもらった。シンプルながらおいしい理由について前田教授は、トマトうま味と酸味、モッ[…続きを読む]
- 2026年10月15日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.食説ありトコトン追究！グルメの歴史 ～オムライス 百年史～
- さらに進化系のオムライスが中目黒にある。麻布笄軒 中目黒店ではオムリバーグ デミソースが提供されており、チキンライスの上にハンバーグ、その上にオムレツが乗っている。濃厚なチーズソースがマッチしており、オムライスとハンバーグがコラボしている。この味を生み出した高嶋健司さんは幼い頃からオムライスが好きでオムライスにこだわったお店で修行していたことがきっかけとなっ[…続きを読む]
- 2026年10月10日放送 12:00 - 13:30 フジテレビ
- ぶらサタ・有吉くんの正直さんぽ（オープニング）
- オープニング映像。今回は、東京で見つけた美味しいものを特集する。
- 2026年10月4日放送 16:05 - 16:50 フジテレビ
- 10月8日は「かまいまち」（かまいまち）
- 地方で行列の上京グルメ第5位。100mの行列ができる新感覚の？？？タコスとは？その本店があるのは沖縄県恩納村。実は沖縄にはタコス店が100店舗以上あり、新たなソウルフードとして定着。そんなタコス激戦区の沖縄で絶大な人気を誇っているのが「Blue Entrance Kitchen 沖縄総本店」。そんな名店が上陸したのが東京・中目黒。外まで続く行列は長さなんと1[…続きを読む]
- 2026年10月2日放送 1:20 - 1:25 テレビ朝日
- 全力坂No.3945 別所坂
- 杉浦豪が、東京都目黒区中目黒にある別所坂を全力疾走した。
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