スーパーに並ぶ食材を組み合わせ、餡にせせり・大葉・しいたけ・れんこん・鶏白湯スープが組み合わさった究極の餃子が誕生。今回は究極のタレ「酢じょうゆ」を作る。スーパーに並ぶ調味料で作る。助っ人は、宮崎県高鍋町にある「餃子の馬渡」の3代目・馬渡陽一郎さん。もう一人の助っ人はお酢マニアの岩間明子さん。馬渡さんの考えは「餃子の香りや味をタレで消したくない」、岩間さんの考えは「お酢パワーで餃子のうま味をUPさせたい」。馬渡さん流の黄金比はしょうゆ1：1お酢。お酢をかけ合わせるとウマさUP。試作（1）「甘口しょうゆ×りんご黒酢＆りんご酢」、（2）「ナンプラー×すし酢」などを試す。試作（7）「だししょうゆ×穀物酢」で馬渡さんと岩間さんの意見が一致。試作（8）「かきしょうゆ×穀物酢」を試す。
住所： 東京都新宿区西新宿1-1-4
URL： https://www.keionet.com/info/shinjuku/
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