食事を知らせるチャイムは、館内にまだ時計がなかった時代に、廊下を歩きながらチャイムを鳴らして食事を知らせていた。大切なのは変わらないということ。廣津留が注文したのは伝統的なメニューの信州産虹鱒のムニエル 温野菜添え。初代万平が見様見真似で作った洋風の川魚料理がルーツと言われている。オリジナルのソースは醤油ベースで、和と洋が融合している。バーの一角にはジョン・レノンが何度も弾いていたピアノが置かれている。購入を希望したジョン・レノンだが、ホテル側は丁重に断ったという。