大会の海上はソノア。食材以外の調理器具を用意する。調理時間は4時間で事前仕込み作業はNGで試行錯誤をしていくと話す。まずやってきたのは大会経験者のジェイシーさんの店で料理を食べたり、アドバイスをもらった。
現地のスーパーで豚ひき肉をチェック。お店に相談して理想の割合の伝え、大会当日に用意できると話してくれた。さらに鶏ガラ＆豚ガラもゲット。スープのため野菜などをゲットするも乾燥唐辛子は見つからず。大会2日前、唐辛子農場を訪れホンゴチュに決める。その後通常4時間以上煮込みを短縮できないか試行錯誤を行い、圧力鍋を使用することを決める。唐辛子も投入して味が近いことを確認しスープと唐辛子はクリア。さらに麺もスーパーで3種類買っており、試してみると強い粘り気からちゃんぽん麺を使用する。
大会2日前、完成した料理を現地の人に試食してもらう。好評だったがチリ大会だと勝てないという。辛さはちょうどいいが味は平坦であるなど意見が出る。意見を聞いて、こういうやり方があると思う一方でやってしまうとニュータンタンメンらしさはなくなると話す。大会前日には本番同様のシミュレーションを行う。味も唐辛子を独自配合する。最後の麺も変えることになりペンネなどを試す。
大会当日、参加するのはことしで13回目の開催となる「ウインザーチリコンテスト」。地元の有名シェフなど18チームが参加。ルールは一般投票の部門と審査員部門があり調理時間は8時から12時まで。