早速八王子ショウガの収穫開始。密集して生えているため、葉の隙間を探し、束ねたまま引き抜くのがコツだという。ショウガは親ショウガと呼ばれる元にショウガを植え、そこから増やしていくのだという。さらに親ショウガも食用となること、収穫の際にはなるべく畑で土を落としていくのがコツだということを中西さんは説明してくれた。ひと休み中、八王子ショウガで作ったピクルスを中西さんは振る舞ってくれた。休憩後さらに作業を進め40袋分となる八王子ショウガの収穫を完了した。