藤井シェフによるコロッケの試作品作りがスタート。豚の背脂を隠し味にコロッケのタネを作り、「牛肉コロッケ」が完成。2品目はお店の看板メニュー「特選 牛すき鍋」をアレンジした「すき焼きコロッケ」が完成。3品目は以前作ったキューバサンドの具材で作った「キューバサンドコロッケ」が完成。
試作2回目がスタート。前回の試作品「牛肉コロッケ」を改良。前回とは違う、糖度の高いジャガイモを使用。さらに食材もガラっと変え「牛肉コロッケ」が完成。続いては「すき焼きコロッケ」を改良。ネック（牛の首肉）、「特選 梅すき鍋」に使っている梅ダレ、じゃがいもは北あかりと男爵を混ぜたタネを作り「牛＆梅すき焼きコロッケ」が完成。