他にもこんな番組で紹介されています…

2026年3月21日放送　3:00 - 3:30　テレビ朝日

秘湯ロマン（秘湯ロマン）

新潟県最北部の村上市へ向かう。江戸時代に城下町として栄えた村上市は歴史を感じる町家の数々が当時の面影を今に残している。そして村上市は千年以上続く鮭の町としても知られている。秋に水揚げされた鮭を塩に漬け3～4週間寒風にさらして熟成させる塩引き鮭。日本海からの冷たい季節風と程よい湿り気を帯びた冬の空気が旨味を引き出す村上の鮭料理の横綱である。平安時代村上でとれた[…続きを読む]

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2025年12月7日放送　6:30 - 7:00　日本テレビ

遠くへ行きたい澤穂希の新潟

澤穂希は釣れなかったが、ご厚意で先程の鮭をいただくこととなった。お邪魔したのは創業およそ400年の鮭の加工品などを手がけるお店「千年鮭 きっかわ」。鮭を塩漬けして乾燥・熟成させる村上の伝統製法は日本海から吹く湿り気のある冷たい風が独自の旨味を引き出し、1年干したものは酒浸しでひと月干したものは塩引き鮭として食べられる。今回やりたかったのがこの塩引き鮭作りであ[…続きを読む]

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2025年12月3日放送　9:26 - 11:00　テレビ東京

なないろ日和！（特集）

2人は村上市で居繰網漁を見学した。江戸時代から受け継がれている漁法で、2艘の舟で網を広げ鮭を網へ誘い込む伝統漁。続いて千年鮭 きっかわを訪れた。名物は塩引き鮭で、鮭を一尾ずつ塩漬けし寒風にさらして干す。続いて千年鮭きっかわ 井筒屋を訪れ鮭料理を食べた。

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