オリジンvs超一流料理人 従業員イチ押し商品 第10位 レバニラは、入社6年目の惣菜開発担当の山下さんが開発した商品。豚レバーは塩麹に漬け、臭みを取り柔らかくする。こだわりは、調理法。フライヤーで具材を一度揚げてからその後は火を一切使わずにタレと絡めているという。本日は3人の中華料理人がいる。一流料理人がレバニラを試食。菰田欣也は、このレバニラはレバーが好きな人に向けてなのか、苦手な人に食べてほしいのかと質問。山下さんは苦手な人でも食べてもらえるようにタレを調整しているなどと答えた。レバニラは合格か、不合格か。ジャッジの結果、合格が5名、不合格2名で合格となった。広東料理の名店で料理長を歴任した西麻布 香宮 総料理長の有島浩昭は、レバーが苦手な方でも食べられるようにそれを目指していると言っていたので、レバー臭さを飛ばしている、逆にちょっと硬さが出てる感じはしたけど、そのへんを改善すればもっと美味しいレバニラができる、などと評価していた。不合格を上げたのは、中国料理世界大会で日本人初の金賞となった南青山 4000チャイニーズレストラン菰田欣也で、色んなお話があったが、クセなのか良さなのか、その微妙なところが全部抜けてるのでレバーの硬さだけになっているので、揚げるという行程が一番あっているのか、茹でるような感じでやったほうがなど期待を込めて不合格としたと説明した。
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「南青山（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月25日放送 7:30 - 10:25 日本テレビ
- シューイチシュー1プレミアム
- お土産は相川さんオススメのスイーツ。1つ目は東京・南青山にある「ジャン＝シャルル・ロシュー東京」のオランジェット（3672円）。食べた岡田は「オレンジの香りがめちゃくちゃいい」などとコメントした。2つ目は日本料理の名店「赤坂おぎ乃 和甘」が監修した生どらやき（560円）。草薙は「すうごくおいしいこれ」、岡田は「食感がエアリー」とコメントした。相川さんは次の仕[…続きを読む]
- 2026年1月14日放送 23:50 - 0:35 NHK総合
- あしたが変わるトリセツショーパスタのトリセツ
- おいしさパスタの秘訣を紹介。教えてくれるのはイタリアンのシェフである日高良実さん。修行中に学んだのがソースとパスタが一体化していないとおいしくないということでイタリアの伝統パスタはソースがよく絡み、一方いつもの方は絡みにくい。伝統パスタの麺の表面にはでこぼこがあり絡み、さらにでんぷんが溶け出しやすくなっている。しかしこの悩みもトリセツ流では解決。ヨウ素液で確[…続きを読む]
- 2026年1月13日放送 23:51 - 0:21 テレビ朝日
- テレビ千鳥（オープニング）
- 今回の企画は「冬服を買いたいんじゃ！！」。
- 2026年1月12日放送 9:50 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！（ノンストップ！）
- 向井理は今年でデビュー20年。この間、辛い下積みの時代もあったそう。その時に出会った思い出の味がある。東京・南青山「アントニオ」の「レモンとクリームソース」のパスタ。「アントニオ」でマネージャーに励まされ俳優を続けることを決意した。「アントニオ」での向井理について、「お子さんが小さい時から家族で来店してくれている。家族を大切にしているのが伝わってくる」とのこ[…続きを読む]
- 2025年12月30日放送 16:00 - 17:55 テレビ東京
- 開運！なんでも鑑定団鑑定士列伝
- 中島誠之助氏は1938年に東京・青山で生まれ、1歳の時に両親が肺炎に罹り死別する。その後は横浜の芸妓が育ての親となったが戦後の混乱で離別し、10歳の時に茶道具商をしていた伯父の養子になった。ここで後継ぎのために骨董について勉強し、その一方で赤坂の寺に通って禅の精神を教わっていた。通っていた芝学園では生物部部長を務め、青年時代には世界一周を夢見て遠洋マグロ漁船[…続きを読む]
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