オリジンvs超一流料理人 従業員イチ押し商品 第10位 レバニラは、入社6年目の惣菜開発担当の山下さんが開発した商品。豚レバーは塩麹に漬け、臭みを取り柔らかくする。こだわりは、調理法。フライヤーで具材を一度揚げてからその後は火を一切使わずにタレと絡めているという。本日は3人の中華料理人がいる。一流料理人がレバニラを試食。菰田欣也は、このレバニラはレバーが好きな人に向けてなのか、苦手な人に食べてほしいのかと質問。山下さんは苦手な人でも食べてもらえるようにタレを調整しているなどと答えた。レバニラは合格か、不合格か。ジャッジの結果、合格が5名、不合格2名で合格となった。広東料理の名店で料理長を歴任した西麻布 香宮 総料理長の有島浩昭は、レバーが苦手な方でも食べられるようにそれを目指していると言っていたので、レバー臭さを飛ばしている、逆にちょっと硬さが出てる感じはしたけど、そのへんを改善すればもっと美味しいレバニラができる、などと評価していた。不合格を上げたのは、中国料理世界大会で日本人初の金賞となった南青山 4000チャイニーズレストラン菰田欣也で、色んなお話があったが、クセなのか良さなのか、その微妙なところが全部抜けてるのでレバーの硬さだけになっているので、揚げるという行程が一番あっているのか、茹でるような感じでやったほうがなど期待を込めて不合格としたと説明した。
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「南青山（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年10月29日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
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- 日本唐揚協会・やすひさてっぺいさんオススメの「鶏味座 青山本店」を紹介。「東京しゃもの山椒親子丼」は備長炭で焼いた東京しゃもと和歌山県産ぶどう山椒、青森県産十六代真っ赤卵を使用。
「京風親子丼」のレシピを紹介。鶏もも肉・九条ネギの白い部分を顆粒だしを加えた水で煮る。鶏肉だけ先に取り出して調味料を加える。鶏肉を戻し入れて卵を2回に分けて加える。1回目は固まる[…続きを読む] - 2025年10月23日放送 5:25 - 8:14 フジテレビ
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- スーツの新商品発表会が行われ、新キャラクターに就任した水上恒司と生見愛瑠がスーツ姿で登場した。最近デビューしたことについて水上恒司は「冬になってくると42～43℃の湯船に入る。」、生見愛瑠は「以前は42℃で入っていたが良くないと言われてから39℃で入ってる。」などと話した。
- 2025年10月21日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 今すぐできる快眠セルフケア。肩こりは血流の悪化により体温調節機能が低下し、睡眠に影響が出てしまうということ。「YOGASTUDIOBREATH」の代表・野村さんから肩周りに効くヨガ「ワシのポーズ」を伝授。両腕を前に出して右腕が下にくるようクロスさせ、顔の前で手の甲をあわせ、さらに腕をクロスさせて手のひら同士をあわせ、背中をまるめる。息を吸いながら腕を高く持ち[…続きを読む]
- 2025年10月12日放送 16:30 - 17:25 フジテレビ
- 雑学 de SHOW雑学 de SHOW 2025 秋は雑学の宝庫SP
- 最初のテーマは食欲の秋。日照時間が短くなると食欲を抑えるセロトニンの分泌量が減少するから秋は食欲が増すとされている。大田区池上にある「ら京」で魚の雑学を聞く。サンマには胃袋がない。老廃物が少ないため臭みがなく、胃も内蔵も美味しくいただける。港区南青山にある和菓子店「紅谷」で和菓子の雑学を聞く。皆殺し・半殺しというお餅がある。米を潰すという意味を殺すと表現して[…続きを読む]
- 2025年10月2日放送 19:30 - 20:15 NHK総合
- あしたが変わるトリセツショーパスタのトリセツ
- おいしさパスタの秘訣を紹介。教えてくれるのはイタリアンのシェフである日高良実さん。修行中に学んだのがソースとパスタが一体化していないとおいしくないということでイタリアの伝統パスタはソースがよく絡み、一方いつもの方は絡みにくい。伝統パスタの麺の表面にはでこぼこがあり絡み、さらにでんぷんが溶け出しやすくなっている。しかしこの悩みもトリセツ流では解決。ヨウ素液で確[…続きを読む]
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