スシロー 新宿西口店は全661店舗の中で売上1位を誇る。1日の来客数は1200人超え、1日の提供数は16000皿以上。3月に第1子を出産した松村がスシローを調査。厨房を担当する松村はの手洗いだけ10分。鮮度を保つため開店直前に魚をさばく。仕込みは3分で30枚のペースで行う。切った時の端材は「本日の海鮮漬け軍艦」として提供する。
開店20分で254席が満席となった。2023年に導入したデジローはパネル内で流すことで回転寿司ならではのワクワク感を演出。254席が一斉に注文を行うため1分間で100皿以上の注文が殺到する。厨房では部門ごとに同じ人が同じものを作り続ける。松村はレギュラー握りを担当。徐々に慣れてきた松村は20秒に1皿のペースで注文を捌く。スシローではキッチン内に環状線を作りホールのレーンが空くまで回遊し渋滞を回避するシステムを導入。皿の裏にチップが内蔵され注文と位置が管理されている。デジローの導入もあり2年で売上は4割増。皿はシンクにつければ自動で洗浄し1時間で約1000枚を洗浄する。シャリ担当は補充のため常に厨房内を駆け回る。
開店20分で254席が満席となった。2023年に導入したデジローはパネル内で流すことで回転寿司ならではのワクワク感を演出。254席が一斉に注文を行うため1分間で100皿以上の注文が殺到する。厨房では部門ごとに同じ人が同じものを作り続ける。松村はレギュラー握りを担当。徐々に慣れてきた松村は20秒に1皿のペースで注文を捌く。スシローではキッチン内に環状線を作りホールのレーンが空くまで回遊し渋滞を回避するシステムを導入。皿の裏にチップが内蔵され注文と位置が管理されている。デジローの導入もあり2年で売上は4割増。皿はシンクにつければ自動で洗浄し1時間で約1000枚を洗浄する。シャリ担当は補充のため常に厨房内を駆け回る。