新作メニューに開発に欠かせないシェフの人材育成。全国で2000人のシェフがいる大手ホテルチェーンのプリンスホテルは、その育成を狙った料理コンクールを行っていた。その舞台裏を紹介。中国料理部門では食材費800円以内で豚ヒレ肉を使うことがルール。味、調理技術、クリエイティブさも審査。今回決勝に勝ち上がってきたのは去年のチャンピオンの姿も。優勝作品は実際にホテルで期間限定で販売された。神奈川県の大磯プリンスホテルは平日でもお客で賑わっているという。その中で働くのは39歳の庄司シェフ。大会にこだわり酢豚を作るという。使用するのはパイナップルジュース。豚肉を柔らかく仕上げるという。先輩たちからの厳しいアドバイスなどをうけ、優しく広がる辛みをきかせた現代風酢豚を完成させた。さらに万座プリンスホテルの平林シェフは地元の食材を使いたいと419キャベツの栽培農家へ。栽培に手間がかかり、流通が難しい地元しか出回らないキャベツを使用。それを回鍋肉にしていくという。豚ヒレ肉の餃子の皮、をはさむなど独創的な料理を作っていった。
住所： 東京都港区高輪4-10-30
URL： http://www.princehotels.co.jp/shinagawa/
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