1つ目のうまいッ！のヒミツは、「粒張り」。粒張りとは実が大きく成長し中身が詰まった状態のこと、食感が売りのダイシモチ麦には重要だという。粒張りに大切なのが根の張りを良くすること。麦踏みをしたりするという。溝を掘ることで水はけを徹底的によくする。
続いてのうまいッ！のヒミツは、「収穫」。収穫のタイミングを見極める！ピンとした状態の穂は水分量が多く食感が悪い、穂先が曲がった状態の穂は水分が少なく収穫適期。この日は日が落ちても刈り取りが続いた。おいしさに直結するからこそベストタイミングでの収穫にこだわる。