収穫したダイシモチ麦はこの後もう1つ大切な作業が待っている。そこで行われていたのは麦の皮を削る作業。皮を取り除くことで食べやすく加工している。一般的な大麦は麦ごはんにしたときにお米に近い食感になるよう実の皮を完全に削ったうえで押しつぶしている。一方ダイシモチ麦は本来のプチプチもちもち食感を活かすためあえて皮を少し残し、元の丸い粒のまま加工している。