街行く人に「たまご」の疑問を聞いて解決した。答えてくれたのはたまごソムリエの小林真作さん＆スーパーアキダイの秋葉弘道さん。Q.おいしい生卵の見分け方は？。秋葉は殻が薄いものは栄養価が低いので、白い色がしっかりしているものが良いと答えた。小林は小さいサイズを選ぶと答え、小さいと黄身の割合が多く、大きいと白身の割合が多くなると説明した。Q.たまごの保存方法は？。小林はあまり温度は変えないほうがいいと答え、温度が変わると結露し、菌が増えて中に入る可能性があると説明した。冷蔵庫から出して使わなかったときは外で結露が無くなってから冷蔵庫に戻す。たまごを冷凍して半分とけたような状態で真っ二つに切ってフライパンで焼くと、1つのたまごで2つの目玉焼きができるという。Q.いつ食べると良い？。小林は朝に食べるべきと答え、午前中が最もタンパク質の吸収率が良いと説明した。Q.赤と白の違いは？。秋葉は僕もわからないと回答。小林は栄養面は変わらないと答え、白いたまごはくせがないので、洋菓子や香りを活かす料理向きと説明した。Q.黄身の色が違うのは何で？。小林は食べた飼料の種類と答え、コメの飼料だと白、トウモロコシの飼料だと黄色くなると説明した。Q.調理方法での違いは？。小林は油を使うとカロリーが上がるので、ゆで卵や卵かけご飯だとヘルシーと答えた。Q.価格はどうなる？。きょうのLLサイズは1パック263円。年末から30円下がったが、秋葉はこんなに下がらなかった年明けはない。今の時期が一番安く、この先は値上がりすると語った。Q.寒い時期のおすすめの食べ方は？。小林は卵かけご飯と答えた。
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URL： http://www.kisaburou-sengoku.com/
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