冷やし中華新時代、王道と進化系のこだわりを3つのポイントで見ていく。1つ目は「麺」王道はオリジナル玉子麺を使用し茹でて水道水でぬめりを取る。氷が貴重品だった昭和初期当時から同じ調理法で麺は常温、力強く水気を切ってタレが染み込むという。進化系はバリエーション豊かなタレがよく絡むように喜多方ラーメンの麺をモデルに太めの麺を使用、氷水でしめてもっちり噛み応えがありタレに絡む麺になるという。朝日さんは麺だけを試食、王道は「小麦の甘さを感じる」進化系は「もちっという食感が強い」とした。
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