2025年11月にマークさんは成田空港に降り立った。向かったのは東京・四谷にある赤酢の江戸前鮨にこだわる寿司職人がいる匠 誠。店主の志村さんは江戸前伝統の赤酢の技法を復活させた名店のすし匠で修行後に独立。グルメサイトの100名店に開店僅か4年で選ばれ寿司通を唸らせた。赤シャリはまろやかで甘味があり米酢などで作った白シャリは酸味が強いのが特徴。シャリが魚の風味を超えないように淡白なイカやタイなど酸味のある白シャリに。味がしっかりしたマグロやエビは旨味や香りのある赤シャリに。同じネタで食べ比べするが10日間熟成させたマグロをいただく。マークさんは赤シャリと白シャリのお寿司の食べ比べをした。米が効果だった江戸時代に日本酒づくりで捨てていた酒粕から赤酢を生み出したのがミツカン創業者の中野又左衛門。シャリに使うと旨味や甘味が抜群良かったことから江戸前鮨に欠かせない調味料に。赤酢の誕生により、庶民にも寿司が広まったといわれている。江戸前伝統の赤シャリの作り方を教えてもらうことに。まず旨みや香りがある赤酢を使うが米酢とあわせて味を整える。シャリの混ぜ方にも重要なポイントがあり、炊きたての御飯に赤酢をいれて素早く混ぜていく。赤酢はとろみがあるために早く混ぜたいとベタついてしまう。マークさんもシャリ切りに挑戦した。
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「四谷（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月10日放送 1:54 - 2:24 NHK総合
- 最深日本研究“スナック”を知りたい
- スナックは一度訪ねただけでは本質は見えない。この日モーラは四谷の老舗スナックに7度目の訪問。秋子ママはスナックを開く前は大型バイクでヨーロパを巡っていたと、これまでの訪問では聞いたことのない話が出た。1960年代、東京オリンピックを控えた日本は風営法を改正し酒だけを提供する店の夜12時以降の営業を禁止にした。これに対し軽食を提供することで深夜営業を続けるスナ[…続きを読む]
- 2026年6月28日放送 10:00 - 10:45 テレビ朝日
- 火曜の良純孝太郎山手線最新駅SP
- 「THE LINKPILLAR 1 NORTH」で話題となっているのが地上150mにある空中庭園。その奥には「LUFTBAUM」がある。石原良純は慶應義塾幼稚舎への通学で品川駅を利用。ここで電車好きが始まった。当時、芝浦口には何もなかったという。空中庭園からはフジテレビや東京アクアシンフォニーも見ることができた。高輪大木戸跡は東海道からの旅人で賑わいをみせた[…続きを読む]
- 2026年6月27日放送 6:00 - 8:30 フジテレビ
- めざましどようびSPORTS
- 昨日行われたFIFAワールドカップ2026のグループステージ最終戦。引き分け以上でグループステージ突破が決まる中、パブリックビューイング会場には朝早くから人が集まり、渋谷では試合開始前にも関わらずユニフォームを着た人たちがいた。チーム総力戦で勝利を目指す日本は、チュニジア戦からスタメンを3人変えて臨む。キックオフは午前8時で通勤時間と丸かぶり。横浜市のパン屋[…続きを読む]
- 2026年6月14日放送 22:54 - 23:00 TBS
- 東京空色さんぽ（東京空色さんぽ）
- 新宿区・四谷には、江戸時代の関所の四谷大木戸がある。消防博物館は入館料が無料。
- 2026年6月8日放送 5:25 - 9:00 フジテレビ
- めざましテレビNEWS
- 東京スカイツリーのカメラ映像は、一面雲になっている。天達は、スカイツリーの下の方に雲が広がっていて、厚みのある雲ではないとみられる、弱い雨が降ったり止んだりを繰り返す天気となりそうだなどと話した。降水量は、1時間に1ミリ程度で、強い雨ではないという。お台場では現在、気温18.8℃となっている。天達は、気温は平年より低くなっている、きょうは日中も気温が上がらな[…続きを読む]
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