福地さんが究極のバゲットを紹介。 岐阜県不破郡垂井町にある「GURUMAN VITAL パンの森 垂井本店」。特徴は薪石窯で焼いたパン。「石窯パリスエッテ醍醐味」は北海道産小麦で作った生地を冷蔵庫で4日間発酵させ、生地の旨味を増幅させている。生地を薪石窯を550℃に熱し4時間蓄熱、その余熱で一気に焼成させる。遠赤外線効果で外はバリバリ、中はしっとりのバゲットになる。おすすめは石窯パリスエッテ カスクート。ナッツのような風味が特徴のコンテチーズを使用している。酸味と甘みをアクセントに加えるためにいちじくとりんごのマスタードを使用し、小麦の旨味を引き立てている。