鰻の成瀬は圧倒的な店舗展開をしている。このスピードこそ最大の戦略だという。競合他社対策として職人に頼らず、機械で調理するというオペレーションでメニュー数も少ないとなるとパクりやすい業態でもあるという。そこでパクられてしまい、ライバルに抜かれる可能性を危惧したため店舗数を一気に増やした。海外進出も果たしたおかげで他の追随を許さない地位にまでのぼりつめた。山本さんは店舗を急拡大させたが今のところ赤字という店舗はないという。