アナゴの加工販売店へ。良質な漁港として名を馳せた堺。明治～昭和中期にかけ盛んに行われたのがアナゴのはえ縄漁。その美味しさは北大路魯山人が称賛したほど。アナゴの目利きとして知られる松井利行さん。堺でほとんどアナゴがとれなくなった今扱うのは長崎対馬・韓国産が中心。必要なのは脂ののり具合を見極める目。鶴太郎さんと田中さんが目利きに挑戦した。アナゴを見極めるコツの一つが頭を見ること。首元に入った線を基準に先端が短く丸みをおびている方が良いとされる。また松井さんいわくカワイイ目をしたアナゴが美味しいという。店で最も多く手掛けるのが焼きアナゴ。まずは下処理で臭みやえぐみを取り除いたあと白焼きに。皮を中心に焼くことでアナゴの表面を覆うぬめりが浮き上がる。それを水洗いし水気を切ったら、アナゴの頭を焼いてとったダシに醤油・酒・みりんなどを加えたタレに漬け焼く。少しさらっとしている方がアナゴの白身の上品な味わいを楽しめる。ふるさとの味を多くの人に知ってもらいたい、松井さんは焼きアナゴのフライを挟み込んだアナゴドッグも開発、地元パン屋で販売中。わさびマヨネーズをきかせた事でアナゴが苦手でも食べやすいと評判。ここ数年は地元の小学校でアナゴに関する特別授業をしている松井さん。そこには堺の食の未来への危機感がある。堺の人々のアナゴへの愛情に感銘を受けた鶴太郎さんは感謝の気持を表現したいと筆をとった。
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「堺（大阪）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年6月6日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（番組宣伝）
- ぐるナイの番組宣伝。
- 2024年5月14日放送 5:00 - 6:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本（ニュース）
- 「シャープ」は、大阪・堺市にあるSDPの工場でのテレビ向けの大型液晶パネルの生産を停止する方針を固めたことが関係者への取材で分かった。会社では2期連続の赤字が見込まれていて、生産の停止に踏み切ることで業績の立て直しを急ぎたい考え。テレビ向けの液晶パネルをめぐっては、中国や韓国のメーカーとの競争の激化や、コロナ禍での買い替え需要の一巡などを背景に市況の低迷が続[…続きを読む]
- 2024年5月3日放送 8:00 - 9:55 TBS
- ラヴィット！ラヴィット！祭り
- ラヴィット！スマブラ王決定戦を開催。Nintendo Switchの「大乱闘スマッシュブラザーズSPECIAL」で対決。相手を場外へ飛ばすかフィールドから落とせば勝利。ライフは1人1機。4人1ブロック合計3ブロックに分かれて対戦。各ブロックの勝者1名合計3名がEXIT・兼近大樹が待つファイナルステージへ進むことができる。予選Aブロックの出場者はヤバイTシャツ[…続きを読む]
- 2024年5月2日放送 21:00 - 22:00 NHK総合
- ニュースウオッチ9SPORTS
- 来週月曜日に東京ドームで予定されているボクシングの4つの世界戦：4団体統一世界スーパーバンタム級・井上尚弥×ルイスネリ、WBO世界バンタム級・ジェイソンマロニー×武居由樹、WBA世界バンタム級・井上拓真×石田匠、WBA世界フライ級・ユーリ阿久井政悟×桑原拓。日本人最年長として注目されているのが石田匠選手32歳。初の世界チャンピオンへ、その思いの原点には両親と[…続きを読む]
- 2024年5月2日放送 18:25 - 21:48 テレビ東京
- 有吉木曜バラエティ（有吉木曜バラエティ）
- 2018年8月12日には大阪府警 富田林署で強盗致傷などで勾留中だった男が逃走する事件が発生した。3000人の態勢での捜査が行なわれたが、男は49日後に山口県で確保される形となっただけでなく、自転車での旅を装うなどしていた。逃走当時の男は所内での面会室での弁護士との接見が予定され、警官の立ち会い無しで弁護士と話すことが認められているが、ドアの外には警官がいる[…続きを読む]
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