江戸遺産クイズ「武士の教養だったあるものとは？」、正解は「和菓子」。男性のための教養書「男重宝記」にも和菓子に関する知識などが詳しく書かれるほど大切な教養の一つだった。「日本橋 長門」は幕府の御菓子司としての伝統を守っている。将軍への献上菓子「松風」は予約3年待ちの幻の和菓子。笠井信輔は「江戸風切羊かん」をした。江戸遺産クイズ「なぜ羊かんは”羊”と書く？」、正解は「元々は羊のスープだった」。羊かんの元になっているものは中国で食される羊の熱いスープや煮こごり。