うなぎは関東では うなぎの地焼きにこだわっていて、備長炭を使用し、高温短時間で焼きあげ皮目はパリッと、身はふっくらに仕上げる。コメは全国的に流通が少ない山形県産の夢ごこちを使用。本来の美味しさを味わってほしいと注文ごとに釜で炊き上げてごはんにタレをかけずうなぎをのせている。味の感想に高田は素晴らしいと答えた。さらにうなぎの唐揚げも実食。