5日間連続で来店したり、年間43杯食べる人もいる店の塩ラーメンを作るのは長田亜起男さん。奈良県の山の中でたった1人で営んでいるため、店主のファンである常連客がお手伝いをしている。店主はこの日も開店に向けスープ作りをする。スープの中には鶏ガラと野菜が入っているとのこと。6時間煮込み、澄んだスープを作る。マグロは鶴橋の鮮魚市場まで仕入れに行くのだという。仕入れるマグロはインドマグロのみだという。
午前9時になると土曜ということもあってか、開店1時間前に客が40人も並んでいたという。そんな中、岡山県から来た常連客はバイクを誘導する手伝いを始めた。開店1時間前にまぐろ丼が完売となった。準備中、ヤマト運輸が来て、代引きの高額な宅配物が届いた。届いたのは扇風機。ネット注文ができない長田さんに代わり、常連客が外の客席に設置する扇風機をネット注文していたものだった。営業後に届く予定だったが、多忙な開店前に届いてしまうハプニング。それでも常連客が力を合わせて組み立てていた。そこへ電気屋の常連も組み立てに参戦。見事扇風機が稼働。午前10時になり開店。記帳した順に4人ずつ呼び出し、注文を聞いてから着席してもらう。ミシュランガイドに載った塩ラーメンには返しが入っているという。野菜は白菜が入る。チャーシューにうなぎのタレで味付けした煮玉子が乗り、塩ラーメンの完成。長田さんが独学で生み出したというスープはあっさりしているのに、味に深みがあり、何度でも食べたい味と常連客を虜にしている。セットのまぐろ丼は、酢飯の上にわさび醤油をまとわせたインドマグロが乗っている。意外なセットを目当てに遠くからはるばる足を運んでいる。店の手伝いをしていた常連客も毎回欠かさずセットを食べるという。常連客の中には調理師学校の講師もいる。1番に並んでいた岡山からの常連客は食べ終わると店の手伝いをしていた。会計や皿の片付け、皿洗いなどできることは何でもやるという。長田さんは塩ラーメンとまぐろ丼を休みなく作り続けた。そして2時間で営業終了。その後スタッフは塩ラーメンをご馳走になった。長田さんは徳島県出身。なぜ奈良県の山の中でラーメンが嫌いなのに68歳からラーメン店をオープンさせたのか。