北九州市には「ぬか炊き」を提供する店が80店舗。家庭料理でも定番で、糠の香りを風味として楽しむんだそう。全国的には糠を食べるような料理は少ない。青魚の臭みを消せたり、骨まで食べられるというメリットも。手羽先やこんにゃくをぬか炊きにする店や、100年ものの糠を使う店も。起源は1600年代前半。近海でとれた魚を食べる際に調味料として糠が使われ、保存食としても使われるように。
住所： 福岡県北九州市小倉北区魚町4-1-30
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「宇佐美商店」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年6月2日放送 17:25 - 17:30 フジテレビ
- くいしん坊！万才（くいしん坊！万才）
- くいしん坊！万才は50年目に突入。北九州市の旦過市場にある「宇佐美商店」でぬか炊きをいただく。ぬか炊きは煮付けた青魚に漬物のぬか床を加える。さばのぬか炊き、いわしのぬか炊きを食べた。骨も食べられるので魚の栄養を丸ごととることができる。
- 2024年3月7日放送 21:00 - 21:54 日本テレビ
- 秘密のケンミンSHOW 極！へぇ～！そうだったのか！？県民熱愛グルメ
- 「百年床 宇佐美商店」から、福岡の郷土料理「ぬか炊き」をスタジオで試食。100年ものの糠でサバナなど漬けたもの。
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