きょうの料理は筑前煮。かつおだし（500ミリリットル）、しょうゆ・みりん（各70ミリリットル）、砂糖（25グラム）、かつお節（5グラム）を合わせる。追いガツオで香りと風味を格上げする。合わせ出汁をザルで濾す。ゴボウ（1本）、ニンジン（小1本）、サトイモ（2〜3個）、レンコン（1節）、タケノコ（100グラム）、シイタケ（小5枚）、こんにゃく（1／2枚）を食べやすい大きさに切る。下茹ではしなくて良い。鶏もも肉（1枚）は一口大に切り、はみ出た皮は取り除く。鶏皮のうまみが味の決め手。フライパンにサラダ油（適量）、鶏皮・鶏肉を入れて炒める。