山口朝日放送スタッフの激推しは「うどんのどんどん」。提供時間が速いといい、食券を買った客が席につく前に店員が注文を届けていた。提供が遅いというクレームがストレスだった初代が1秒でも早く提供しようとスピードにこだわるようになった。レジ担当、うどん担当、トッピング担当の3つの役割がその速さを可能にしている。店員は90種類以上の食券をすべて覚えていた。うどん担当は来客データを基にうどんを茹でる量を決め、客の年齢を見て茹で加減を調整していた。