上前さんの仕入れに同行させてもらった。車でポツンと一軒家を出発して40分、麓の町へやって来た。オーガニックの大豆とにがりだけで固める無添加豆腐を製造している「山口豆腐店」を訪れた。上前家の奥にある生石山をモチーフにした「生石豆腐」は山の形を再現して上が丸くなっている。出来立てを試食させてもらった。和歌山県は大豆を生産していないので、滋賀県産のフクユタカとコトユタカを使っている。生産工程を見せてくれた。半日水に浸した大豆を石臼で挽いて炊いた「呉」を煮て「豆乳」を抽出し、「おから」を分離する。おからは牛や鶏のえさになる。おからと豆乳も試食させてもらった。豆乳に苦汁（にがり）を入れて凝固させる。苦汁の主成分・塩化マグネシウムが豆乳のタンパク質を固めて豆腐ができる。上前さんは木綿豆腐13丁、厚揚げ、蒟蒻、おからを仕入れた。