焼き鳥が大好きなムースさんは自分の店を開くために日本で修行中。岐阜県中津川市は古くは中山道の宿場町として栄えた観光名所。備長炭焼鳥 とりやすで修行を行う。恵那どりは岐阜県の自然豊かな場所でのびのびと育った若鶏。運動量が多いことで肉にしまりがあるのが特徴。通常鶏肉として使用されるのは生後3カ月以内の若鶏でつくねは歯ごたえを出すためにあえて硬い親鳥を使う。もも・せせり・皮の3種類をミンチし生のまま焼いた時に肉が崩れないよう自作のワイヤーで支えながら焼く。最終日にはムースさんはとりやすのはっぴをもらった。