鮭には銀鮭・秋鮭・紅鮭があるが、鍋にすると一番美味しいのはどれでしょうか？。戸塚水産の戸塚孝一代表は、秋鮭は鍋がこれから先は美味しくいただけると語った。理由は脂で、秋鮭は脂ののりが薄い分身がしっかりしており脂に負けない風味があるという。鮭の身の中に鍋の食材の風味がしっかり入るのでより一層鍋が美味しく食べられる。