カットフルーツにはおいしさと鮮度を保つための知恵が詰まっている。そこで、東京・日の出町のカットフルーツ専門工場を取材した。こちらではスーパー、コンビニ、機内食、ビュッフェなどに提供している。工場のスイカはスーパーのスイカより大きいサイズ。多くの果物は大ききれば大きいほどおいしい。カットは手作業で行われ、40人で10トンの果物をカットする。手作業の利点は果汁が流れにくくおいしさをキープできること。切れないと感じたらすぐ研ぎ直すという。工場内の気温は10℃以下。パイナップルは色で選別している。
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